Ешь, глотай, расщепляй: медицинский журналист Ирина Бодэ — о скрытом голоде, пищевых мифах и о том, почему мы едим неправильно

Пищеварительную систему можно представить в виде длинного лабиринта. Но как в действительности работает эта система? Каким образом наш организм понимает, что голоден? Что такое скрытый голод? Откуда взялся стереотип, что нельзя пить воду во время приема пищи, и почему это на самом деле не так? Об этом и не только на лекции в ОХТА LAB рассказала Ирина Бодэ, медицинский журналист и автор канала Darth Biology. Выступление состоялось в рамках научно-просветительского проекта «Зануда». Самое интересное записал ITMO.NEWS.

Очень часто в интернете можно встретить разговоры о том, «какой же несовершенный организм у человека», «как же мы глупо устроены» и так далее. Наверняка вы и сами видели что-то подобное. Действительно, наш организм не идеален, мы устроены не оптимально, но мы работаем, и это самое главное. Здесь как в программировании: если работает — хорошо, просто отойди.

Пока мы находимся на стадии развития, о нашем питании думает мама. Понятно, что она будет думать об этом и потом. Возможно, даже дольше, чем нужно. Но на этапе, когда наш организм только развивается, этот процесс наиболее выражен. Как понять, что маленький ребенок голоден? Ему становится некомфортно, он начинает капризничать, дергать маму. Если же мы говорим про взрослого человека, то в этом случае вы, наверно, скажете, что от голода у вас начинает урчать в животе. На самом деле урчит в животе у вас не только от голода, а просто потому, что там перемещается жидкость, которой в организме у человека предостаточно.

Что такое «скрытый голод» и чем он опасен?

Если характеризовать голод очень общим определением, то это состояние потребности в пище и недостаток необходимых для жизни веществ в организме. Когда человек говорит, что он голоден, обычно он подразумевает лишь первую часть определения. Но в действительности многие не подозревают, что даже после приема пищи они на самом деле продолжают оставаться голодными. Это называется скрытым голодом. Суть его заключается в следующем: часто мы едим высококалорийную пищу, то, что называется junk-food, но при этом мы едим недостаточно для того, чтобы утолить голод, — нам не хватает питательных веществ.

Лекция Ирины Бодэ. Источник: социальные сети
Лекция Ирины Бодэ. Источник: социальные сети

Одна из главных проблем скрытого голода в том, что его симптомы «размазаны» во времени, человек может и не подозревать, что ему необходимо восполнить недостаток тех или иных веществ. Чаще всего скрытый голод заметен на беременных женщинах.

Давайте посмотрим на статистику распространения анемии среди женщин от 15 до 49 лет. Почему именно анемия? Дело в том, что она развивается чаще всего из-за недостатка железа. У беременных женщин анемия связана с большим риском: если взрослый человек в целом сможет с этим жить, то, когда добавляется еще и растущий в вас организм, это может серьезно ударить по здоровью.

При дефиците йода (а это вещество прежде всего необходимо для щитовидной железы) у беременных женщин развивается гипотиреоз — состояние, обусловленное недостатком гормонов щитовидной железы. Проблема в том, что до восьми недель у ребенка не развивается щитовидная железа, поэтому он живет фактически за счет того, что потребляет его мама.

Кроме того, многие девушки, особенно те, которые готовятся стать мамами, знают, что надо пить фолиевую кислоту. Но зачем? Фолиевая кислота нужна для нормального формирования нервной системы. Если ее недостаточно, возникает дефект нервной трубки. Это очень серьезный порок, который может привести к поражению спинного и головного мозга ребенка, а также к его смерти. По статистике, даже если не брать страны Африки, где ситуация с голодом стоит намного острее, можно заметить, что эта проблема касается и вполне развитых стран — России, стран Западной Европы. Именно поэтому необходимо очень серьезно подходить к вопросу о том, как именно вы питаетесь.

Почему мы переедаем и чем на самом деле страшны высококалорийные вкусняшки и фото еды в инстаграме?

Когда мы понимаем, что голодны и нам требуются определенные питательные вещества, на самом деле нами управляет прежде всего, конечно же, наш мозг. Центр голода и центр насыщения находятся в гипоталамусе. Что вообще значат эти центры? Наш мозг организует свою деятельность в виде отдельных центров — групп каких-то нейронов, которые отвечают за определенную функцию или группу функций.

Junk food. Источник: shutterstock.com
Junk food. Источник: shutterstock.com

Что конкретно происходит в центрах голода и насыщения? В центр голода поступает кровь, он улавливает, например, глюкозу, которой в крови сытого человека больше, чем в крови голодного, и понимает: «О, как здорово, глюкозы достаточно, значит, организм сыт». Как только концентрация глюкозы начинает снижаться, центр голода активизируется и посылает сигнал о том, что организм голоден и включает поисковую систему, мотивируя нас на поиск пищи.

Центр насыщения тесно связан с центром голода и постепенно он получает информацию о том, что мы поели и значит все нормально. Но этот процесс сопровождается определенным временным гэпом. В обычной жизни это можно прочувствовать, например, когда вы едите, а потом вдруг понимаете, что переели и надо было остановиться кусочек назад. Но из-за такого временного разрыва вам казалось, что кусочек назад вы были еще голодны.

Мы вроде бы такие большие и умные, но на самом деле едим неправильно. Мы потребляем очень высококалорийную пищу. Чем она плоха? Она, как правило, невелика по объему, но при этом в ней содержится достаточно большое количество калорий. При потреблении такой пищи наш желудок освобождается быстрее и нам кажется: «А что такого, вроде бы мы особо и не поели». А еще бывает и так: сидите вы дома, смотрите видео на YouTube и начинаете заедать, хотя вам вроде как и не хочется есть. По факту мы едим, потому что нам просто нечего делать. Кроме того, нас серьезно развратила доступная еда: вероятность того, что вы закажете пиццу в этом месяце, достаточно высока, да и ничего не помешает вам выйти в магазин в любое время суток и купить, что захотите.

И наконец, есть еще такая замечательная вещь, как фото в Инстаграме, которые многие особенно любят просматривать на ночь. На самом деле было проведено несколько исследований, результаты которых показали: если мы смотрим на фотографии еды, у нас включается та самая поисковая система. Поэтому мы идем к холодильнику и начинаем есть.

Почему мы можем спутать голод и жажду?

Все это не очень хорошо, потому что наш желудок начинает путаться. Кроме того, он тоже посылает сигналы. Например, как только он освобождается, он посылает сигнал: «Я пустой». Но и в этом случае мы можем спутать голод с чем-то другим — с жаждой, например.

Ирина Бодэ. Источник: социальные сети
Ирина Бодэ. Источник: социальные сети

Когда мы хотим есть, мы начинаем чувствовать себя подавленными, уставшими, у нас начинает болеть голова, мы хотим спать. Примерно то же самое мы ощущаем, когда хотим пить. В последнем случае у нас возбуждается определенный центр жажды. И несмотря на то, что он находится в совершенно другом месте, не в гипоталамусе, мы все равно ощущаем похожие симптомы. Поэтому если вы поели два часа назад, но внезапно вдруг захотели есть снова — лучше попейте.

Где на самом деле начинается пищеварение и как нам помогает вещество, в несколько раз более сильное, чем морфин

Когда говорят про пищеварение, часто показывают на желудок, причем делают это неправильно — желудок находится гораздо выше пупка, где многие его до сих пор привыкли изображать. По факту пищеварение начинается в ротовой полости. Есть такой фермент, который называется амилаза. Она бывает двух видов — панкреатическая и слюнная. Еще во рту амилаза расщепляет сложные углеводы. Но так как мы зачастую жуем не очень долго, разложить молекулы до конца, прямо до глюкозы у нас все же не получается.

Но есть в слюне и другое замечательное вещество. Это опиорфин — вещество, согласно проведенным исследованиям, в несколько раз более сильное, чем морфин. Если бы этого вещества в нашей слюне не было, нам было бы постоянно больно. Мы бы царапались, а жесткая пища доставляла бы нам регулярный дискомфорт. Сейчас специалисты думают над тем, как применить это вещество, в котором, ко всему прочему, были найдены свойства антидепрессантов, в медицинских исследованиях. Но пока есть определенные сложности, связанные с необходимостью серьезно модифицировать его молекулы.

Почему запивать пищу на самом деле не вредно

Желудок — это единственный орган пищеварительного тракта, у которого три слоя мышечных клеток. Кроме того, здесь есть такая замечательная вещь, как соляная кислота. Наверняка многие из вас слышали, что не надо пить воду во время приема пищи. По этому поводу есть очень много спекуляций. По факту нет таких исследований, которые показали, что один стакан воды серьезно влияет на процессы, которые происходят в вашем желудке во время приема пищи.

Кишечные ворсинки. Источник: shutterstock.com
Кишечные ворсинки. Источник: shutterstock.com

Если вы выпьете 250 мл воды — с вами ничего не случится. Но прежде чем это доказать, необходимо рассказать немного теории. Есть такой показатель, который называется pH. Этот показатель меняется от 0 до 14, и если он равен 7, это значит, что среда нормальная, то есть там присутствует одинаковое количество ионов водорода и OH. Если показатель меньше семи, то среда кислая, если больше — соответственно, щелочная. Среда в желудке находится в значениях примерно от 2 до 3,5 или иногда до 4: когда происходит пищеварение, мы резко уходим в «кислую сторону», но когда желудок не занят, среда может доходить и до 4.

В сутки у нас выделяется 1,5-2 л желудочного сока. Упростив условия задачи, представим, что у нас выделяется 500 мл желудочного сока. Допустим, мы будем запивать пищу 500 мл питьевой воды. Согласно СанПиНу, питьевая вода может иметь показатель pH от 6 до 9, поэтому возьмем, например, 8. По факту в нашей задаче есть два раствора: один с pH=2, другой с pH=8. Объем на самом деле в этой задаче не имеет значения, самое главное, чтобы мы сливали одинаковое количество. Проведя нехитрые вычисления, мы приходим к выводу, что pH у нас изменится в пятом и шестом знаках, что не оказывает сильного влияния.

Кроме того, есть еще такая замечательная вещь, как щелочные продукты. И когда речь заходит о нормальной питьевой воде с pH=7, все начинают сходить с ума и забывают, что если вы съедите условную брокколи, у которой pH=10, с нашим желудком ничего не будет, и никакая кислота там не «испарится».

Полностью лекцию Ирины Бодэ можно посмотреть здесь.

Редакция новостного портала
Архив по годам:
Пресс-служба